チャーハンを考える

これ見ているとうまそうだなあ。
私も飲食店で働いているときチャーハン作っていました。
店は火力が強いからうまくいくけど、家だと火力が弱いからベチャべチャになるんだよな。

我が家では北京鍋で作っているが店レベルまでいかないのだ。
ためしてガッテンだと卵とご飯混ぜてから炒めると
パラパラになるって言ってたけどうまくいかないね。

基本通りに卵と油を混ぜてそのあとすぐご飯入れる方法が一番いいのだ。
卵に油を吸わせるってことが重要らしい。

実は一番仕上がりに影響するのはご飯の状態。
ご飯は炊いてちょっと水分飛ばした状態がパラパラになるよ。
炊きたてだとベチョベチョでどんなにがんばってもまずくなります。